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善水科技

好產品,才能經受市場考驗!20年水產老兵的思考:標準和良性競爭是水產加工“開拓疆土”的推手!

2023-12-22

  市場價格差異化的背后是保水率的上升,市場競爭壓力大,亂象頻發,保水劑企業如何看待當下市場環境?

  今年整體凍品水產市場需求疲軟,水產產品加工中部分從業者存在減少正常成本投入,以謀求低價優勢帶來的利潤。據了解,市場價格差異較大的背后較為明顯的是保水率的差異。保水率直接影響著產品的口感、色澤等,以黑魚片為例,目前市面上存在從30%-80%保水率不等的產品。

  市場競爭壓力大,保水率不斷走高、價格內卷等問題突顯。因此,在今年整體行情低迷的情況下,水產加工市場呈現出怎樣的局面?養殖、加工受市場變動影響較大,未來市場行情如何?在如今的市場環境下,水產加工企業如何謀求高質量發展?如何看待目前市場中發展猛烈的預制菜?

  帶著這些問題,海鮮指南2023-2024年度中國市場巴沙魚·黑魚·斑點叉尾鮰產業調研來到了首批獲得國家食品添加劑生產許可證、開發海鮮水產營養品、海洋水產水分保持劑、淡水產品加工技術的企業——南通海洲生物技術有限公司,拜訪總經理張武明,了解從保水劑企業的角度如何看待這些現象。

  

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  中間為南通海洲生物技術有限公司總經理張武明

  海鮮指南:張總您好,首先請您介紹一下南通海洲生物技術有限公司吧!在水產食品保鮮方面都有哪些布局?

  張武明:南通海洲生物技術有限公司于2003年創立,是首批獲得國家食品添加劑生產許可證的企業之一。我們有專業的技術研發中心和生產系統,產品以水產冷凍保持劑為主,約80-90%,如蝦仁、鮮蝦、羅非魚、貝類、免漿魚片等,其它產品包括肉制品等。

  作為專業提供水產食品保鮮的解決方案的供應商,我們重視產品質量,2014年度被評為質量誠信承諾單位。區別于傳統的水產品保鮮劑漂白、發泡的原始加工方法,我們的產品通過提取海洋生物中的有機物質,使用新的生物合成技術加工而成,具備改善冷凍水產品口感,均衡水產品營養結構,改善色澤,提高水產品持水率,無毒無殘留等特點。

  

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  目前海洲面向國內外兩個市場,內銷占比約60%,出口占約40%,產品通過FDA注冊,BRC全球標準認證,SGS、MSDS檢測及HACCP & ISO 9001質量管理體系認證,并通過ISO 14001環境管理體系認證,ISO 22000食品安全管理體系認證。

  水產食品添加劑市場潛力較大,海洲接下來將在打造品牌形象、市場聯通方面優化現有布局。首先,堅持從健康食品的角度出發,在符合國家標準的情況下,根據市場的反饋探究保鮮工藝,完善自身的產業鏈,以品質鑄造品牌形象;另外,嘗試連接客戶,打通市場,與加工廠聯動,使用專業的水產食品添加劑,減少使用不當產生的口感丟失、色澤保持效果較差等問題。

  海鮮指南:目前水產產品市場同質化嚴重,競爭壓力大,您如何看待當下市場環境?

  張武明:首先,不同的品種有著不同的特點,如黑魚蛋白質含量高、營養豐富,適用于生病康復、孕后滋補等,將健康的食品使用在合適的位置才能最大的發揮其本身的效益,同時,個性化需求亟需滿足,定制或是解決方案。

  目前添加劑存在過度添加導致魚丟失原有的口感的現象,如巴沙魚片根據泡水時間和包冰的不同,口感和品質也存在著巨大的差異,隨著競爭不斷增加,利益驅使,一些巴沙魚片的保水率走高,這不僅嚴重影響到巴沙魚片的口感,而且還傷害了巴沙魚的口碑。

  同時,宣傳推廣力度影響著產品的市場銷量,我們相信只要是健康的產品總會有自己的市場。根據市場的趨勢,我們目前較為看好斑點叉尾鮰的發展。但斑點叉尾鮰剛進入市場時,消費者對這條魚了解較少,加上價格較高,盡管有著較好的口感,在內銷市場仍然走不通,而現在,隨著宣傳力度增加和市場的推動,斑點叉尾鮰的內銷市場有明顯的好轉。

  確保安全的前提下,基于個性化需求的增加,我們為工廠提供個性化的定制解決方案,根據工廠的需要、產品的區別,調試保水劑,從小試、中試到大批量生產,同時確保產品符合國家ISO 22000食品安全管理等體系認證,更注重產品的口感、保水率、熟化率等,另外公司內部有管理體系,可追溯近3年的產品記錄,如原料配比、產品批次等信息,涵蓋生產、品控、出貨全程。

  海鮮指南:基于目前市場情況,作為保水劑企業如何看待未來水產行業發展?

  張武明:產品安全是第一位的。在此前提下,市場的良性競爭、品牌理念的轉變、對市場需求的快速反應以及平衡品質和價格的關系是重點。

  自己的產品自己敢吃,是我們給客戶和消費者最重要的保證。消費者很難判斷添加劑中的各個化學成分,但是生產者卻十分清楚。無論是歐美市場還是國內市場,我們相信自己產品經得起檢驗,同時我們密切關注著客戶的訴求,及時跟進客戶反饋。同時,如果客戶要求違背了市場原則和安全底線,我們寧可不做。我認為做企業要有自己標準和底線,不能盲目地比拼價格,追求長期的效益而不是眼前一時的利益,看重健康、可持續的發展。

  首先,需要良好的市場競爭環境。國內市場中存在一個明顯的現象:從眾心理,當市場中某一款產品銷量較好時,在接下來的生產中,同質化產品不斷增加,市場競爭愈演愈烈,甚至產量供過于求。此時,市場中一些產品會通過不斷的壓縮必要成本,降低價格獲取市場優勢,長期以往,產品的品質將無法得到保障,產品的口碑也會急劇下降。良好的市場競爭有助于企業著眼于自身根本,從技術研發、產品質量、品牌效益等方面推動企業的成長。

  其次,品牌理念急需改變。就添加劑而言,本土品牌并不多,百年企業更少,相較于國外而言未來有較大潛力和發展空間。即使是做一根針,將其打磨到極致,也會獲得市場的青睞好評。我們的企業需要沉淀,立足于根本,追求規范化、標準化的生產,樹立良好的品牌形象,更好地應對實際市場的挑戰。

  另外,市場反饋無疑是促進添加劑工藝提升的“推手”。目前市面流通的添加劑較多,但不同的品種需求不同,且從發現問題到解決問題會存在一定的時間差。我們在牛蛙、小龍蝦、鮰魚等各類水產品的添加劑研發中,也根據不同的產品的需要,對配方進行調整,經過技術研發測試、專家檢測、品質檢測、盲審等多個流程后再推出,因此,需要一定的時間。

  最后,品質和價格的平衡也十分重要。“一分錢一分貨”,在技術研發、生產線投入、人員投入等產生的成本也會在品質和價格中體現。做企業要有自己標準和底線,不能盲目地比拼價格,追求長期的效益關鍵在于產品品質的高低,企業更需要健康、可持續的發展,而非聚焦于眼前的利益。

  海鮮指南:近年來,預制菜市場大火,您從保水劑企業的角度如何看待未來的預制菜市場?

  張武明:目前,市場對預制菜的看法分歧較大,支持和反對意見分明。預制菜無論是國內還是國外發展勢頭都比較猛烈,整體來說是未來的大趨勢之一,但關鍵在于如何去做。

  預制菜起源較早,從牛肉丸、魚丸等產品起步,后來慢慢地發展到其他的品種,但目前預制菜亟需完善行業統一標準。

  水產加工未來的大方向仍然是深加工,水產品工業化、食品化,產業鏈向食品端延伸,提高產品附加值,行業標準的制定需要企業間達成共識,互相監督,整個產業鏈共同推動。

  

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  從企業角度來說,仍然要樹立品牌,切實做放心產品。在未來,預制菜還將進一步細化,如即食食品,將蝦做成面包蝦、油炸蝦,魚可以做成魚排、魚柳等。未來的深加工與生活水平的提高息息相關,人們對生活品質的要求衍生出新的產品需求。

  預制菜未來要發展,企業要想在行業中立足,最終要回歸根本,認認真真、踏踏實實的做事,做放心食品、做放心添加劑。只有保持初心,做健康的市場,切忌過度、盲目地聽從客戶的要求,保持住企業本身的底線和要求,發展品牌效應、市場動力,才能實現長遠、健康的發展。(文/海鮮指南 編輯部 劉少聰 實習編輯 郭佩)


南通海洲生物技術有限公司

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